新疆农业科学

2019, v.56(02) 299-307

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GC-MS法分析比较新疆2种玫瑰花酱的香气成分
Analysis and Comparison of Aroma Components of Two types of Rose Sauces in Xinjiang by GC-MS

姬懿珊;古娜斯·叶尔肯;陶永霞;

摘要(Abstract):

【目的】分析比较香气成分,研究新疆玫瑰花品种的香气物质。【目的】为新疆特色玫瑰产业的加工技术及产品品质提供一定的理论基础。【方法】采用顶空固相微萃取法(HS-SPME),提取新疆和田地区两种玫瑰花酱中的香气成分,结合气相色谱-质谱联用仪分析香气成分。【结果】和田大马士革玫瑰花酱香气成分的种类主要为醇类(28.57%)、醛酮类(17.14%)、烷类(31.43%)、酸类(2.86%)、酯类(5.71%)、烯烃类(8.57%)、胺类(5.71%)。和田紫枝玫瑰花酱香气成分主要为醛酮类(12.90%)、醇类(22.58%)、烷类(35.48%)、酯类(19.35%)、芳香族化合物(9.68%)。【结论】不同品种的玫瑰花虽含有一定的香气物质,但由于香气成分及含量存在差异,使得其拥有不同的结构及香味。

关键词(KeyWords): 大马士革玫瑰花;紫枝玫瑰花;香气成分;HS-SPME;GC-MS

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): "十二五"国家科技支撑(2015BAD29B04)~~

作者(Author): 姬懿珊;古娜斯·叶尔肯;陶永霞;

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